Flera allvarliga brister hade inte åtgärdats på matställe i Växjö

Av Hans Nilsson

VÄXJÖ. Flera allvarliga brister upptäcktes på ett matställe i Växjö nyligen och vid uppföljande kontroll kvarstod flera av dem.
Den här gången rökte inte personalen inomhus - men fortfarande säljs utgångna och osäkra livsmedel i butiken, lokaler och utrustning är smutsig och det brister i övervakning av risker och spårbarhet.

- Vi behöver göra en ny oanmäld uppföljning. Rengöring är en grund för verksamheten och risken ökar när det finns bakterier man kan bli sjuk av, säger Linnéa Lendrop, miljö- och hälsoskyddsinspektör.

- Men om det hade varit akut risk för hälsa hade vi krävt akuta åtgärder på plats, som att kassera mat, till exempel, fortsätter hon.

När kommunen den 4 mars i år gjorde en livsmedelskontroll på en butik med matservering i Växjö var bristerna många och allvarliga.

Det var smutsigt och stökigt och det fanns brister i hygienen och i lokalernas skick. Personal rökte inomhus i anslutning till livsmedelslokaler där öppna livsmedel hanterades.

Vid kontrollen försökte man prata med personalen om att man inte ska röka inomhus.

Dessutom hade bäst-före-datum på chips, jordnötsringar, kakor och choklad som såldes i butiksdelen passerat.

Den 9 april gjordes återigen ett oanmält kontrollbesök med Linnéa Lendrop på Samhällsbyggnadsförvaltningen.

Hon kunde då konstatera att det fanns flera kvarstående avvikelser.

- Men vi såg inga tecken på rökning inomhus den här gången, säger Linnéa Lendrop.

Däremot säljer man fortfarande utgångna och osäkra livsmedel, bland annat chips och kakor.

Ägaren berättade att han hade börjat plocka bort utgångna produkter från försäljning.

Men han hade lagt dem på en hylla ute i butiken som var åtkomlig för kunderna.

Han fick veta att det måste framgå tydligt för kunderna om produkter har passerat bäst-före-datum. Det är dessutom han som är ansvarig för att göra en bedömning om produkterna är säkra att äta.

Ägaren fick också information om att livsmedel inte får släppas ut på marknaden om de är skadliga för hälsan eller otjänliga som människoföda.

Avvikelsen kommer följas upp.

När man gjorde kontrollen den 4 mars var tätningslister till kylskåpen under de två pizzabänkarna slitna och trasiga.

Om ytor är slitna och trasiga blir det svårare att rengöra.

Men även denna avvikelse var kvar och kommer följas upp vid nästa kontroll.

Ägaren sade att han kommer beställa nya tätningslister. Han fick veta att det tills dess är viktigt att listerna rengörs noga eftersom det fastnar smuts i de trasiga listerna.

Lagkravet är att lokaler och utrustning så långt det är praktiskt möjligt ska underhållas så att risk för kontaminering undviks.

När man gjorde kontrollen den 4 mars påtalades också att golvet i frysrummet var smutsigt och skräpigt och det fanns beläggning av smuts undertill duschmunstycket i diskrummet.

Dessa avvikelser kvarstod.

Livsmedelslokaler ska hållas rena och i gott skick. Så detta kommer följas upp.

Vid kontrollen den 4 mars kunde ägaren av det här matstället inte visa upp någon dokumentation över temperaturkontroller vid upphettning av mat.

Inte heller detta var åtgärdat vid den uppföljande kontrollen.

Ägaren fick återigen information om att livsmedelsföretagare ska ha rutiner och arbetssätt för säkra livsmedel grundade på de så kallade HACCP-principerna.

Det innebär att man identifierar faror som måste förebyggas, elimineras eller reduceras till en acceptabel nivå.

Dessutom ska man identifiera kritiska styrpunkter där kontroll är nödvändig för att eliminera eller reducera dessa faror. Så detta kommer också kontrolleras igen.

Vid förra kontrollen kunde inte spårbarhet visas upp för den ost som fanns i kylrännan och som användes till rullar.

Ägaren berättade då att detta var fetaost och att han skulle skicka in ett kvitto via mejl.

Men avvikelsen kvarstod vid den uppföljande kontrollen. Ägaren berättade nu att osten var salladsost och att han skulle skicka in kvitto via mejl.

Men det har inte inkommit någon komplettering.

Livsmedelsföretagare ska kunna ange varifrån de fått ett livsmedel. Därför ska de ha system och förfaranden för att kunna lämna den informationen till behöriga myndigheter.

Även denna avvikelse följs upp vid.

Ägaren av matstället hade åtgärdat några av avvikelserna från kontrollen den 4 mars.

Då var var skjutdörren till frysboxen vid stekbordet sliten och trasig och frysboxen var smutsig.

Frysboxen hade nu rengjorts, men skjutdörren var fortfarande sliten.

En skärbräda som var mycket sliten och smutsig hade rengjorts och en ny skärbräda i trä hade köpts in.

Ägaren fick rådet att diska skärbrädor och knivar både för hand och i diskmaskinen.

Vid förra kontrollen fanns det ingen instickstermometer, men det hade ägaren nu ordnat.

Förra gången förvarades förpackningsmaterial för take away-mat i samma utrymme som det fanns bildäck.

Det material som används för inslagning av livsmedel ska lagras på ett hygieniskt och skyddat sätt så att det inte utsätts för risken att kontamineras. Men den här gången var det åtgärdat.

Hans Nilsson

Det fanns fortfarande beläggning av smuts undertill duschmunstycket i diskrummet. Foto: Växjö kommun

Tätningslister till kylskåpen under de två pizzabänkarna var fortfarande slitna och trasiga. Foto: Växjö kommun