Smuts och mögel på restaurang i Växjö

Av Hans Nilsson

VÄXJÖ. Kommunen upptäckte flera brister i rengöring och rutiner vid en livsmedelskontroll på en restaurang i Växjö.
Man hittade smuts och mögel på flera ställen bland annat.

Det var en hel del som var smutsigt på den här restaurangen i Växjö när Samhällsbyggnadsförvaltningen på Växjö kommun gjorde en livsmedelskontroll den 28 juli.

Alla golvbrunnar var smutsiga och i behov av rengöring.

Kommunen påpekade att det behöver finnas rutiner för regelbunden rengöring av golvbrunnarna - detta för att bland

annat förhindra beläggning där bakterier kan växa.

Golvet under vasken vid fritösen och golvet under och bakom frysboxen vid fritösen var också smutsigt.

Dessutom var golvet under kylar och frysar smutsigt.

Det fanns också beläggning av vitt mögel på och undertill hyllor i kylrummet.

Dörren till kylrumet och till torrförrådet hade beläggning av smuts, där personalen tar med händerna för att stänga dörren.

Vid kontrollen konstaterades även att varmhållningsbadet fortfarande var något smutsigt invändigt.

Ägaren berättade att det var beläggning av kalk på väggarna som inte gick att få bort.

Det är lagkrav på att livsmedelslokaler ska hållas rena och i gott skick.

Avvikelsen kommer följas upp vid en uppföljande kontroll.

Vid kontrollen pratade kommunen också med ägaren om att pH i sushiris måste kontrolleras regelbundet med hjälp av en pH-mätare och att pH i riset ska vara 4,5 eller lägre.

Det är lag på att livsmedelsföretagare ska identifiera faror i verksamheten och sätta upp

styrpunkter med gränsvärden och system för övervakning och verifiering av dessa.

Man rekommenderade ägaren av restaurangen på nytt om att ha olika temperatur i olika kylar för att äkerställa att exempelvis fisk och skaldjur förvaras i en kyl som alltid håller under 4 grader C.

Vid dokumentationen av temperaturen i kylar och frysar fanns ingen struktur i

vilken kyl och frys som hade vilket nummer.

Man pratade med ägaren om att det finns ett syfte att ge varje kyl och frys ett nummer för att följa temperaturen i kylen och frysen över tid.

Spårbarhet kunde visas upp för lax och för halloumi.

Ägaren rekommenderades att skriva öppningsdatum på förpackningar med livsmedel, till exempel på burken med räkor i kylen.

Hans Nilsson

Dörr in till kylrummet. Foto: Växjö kommun

Golv under/bakom frysbox. Foto: Växjö kommun

Smutsigt i golvbrunn. Foto: Växjö kommun

Golv under vasken bredvid fritösen. Foto: Växjö kommun