Passionen för jakt blev ett viltslakteri

Av Josefin Petersson

NORRA VARE. I Norra Vare, mellan Alvesta och Vislanda har Eric Lundqvist startat ett viltslakteri. Där processas vildsvinskött och säljs direkt till konsumenter och restauranger. Det är ett koncept som löser flera problem samtidigt, både för lantbrukare och den medvetna konsumenten.

Eric Lundqvist som jagat hela sitt liv märkte att det fanns en växande efterfrågan på viltkött bland konsumenter, men att det var svårt att få tag på. Samtidigt blev det enklare för jägare att sälja vildsvinskött efter en lagändring.

– Jag har jagat stora delar av mitt liv, jag följde med redan innan jag var 18 och kunde ha med egen bössa. Förutom vildsvinsjakt, blir det rådjursjakt med min Strävhåriga tax Vera. Jag har också märkt att det finns en efterfrågan hos konsumenten att kunna köpa viltkött, det är däremot ovanligt i våra matbutiker, förklarar Eric Lundqvist, ägare till Norra Vare Viltslakteri.

Vägen till en godkänd detaljhandelsanläggning var inte helt lätt.

– Jag tog kontakt med Alvesta kommun och har haft jättemycket hjälp utav dem att kunna få det helt på riktigt med en godkänd detaljhandelsanläggning, berättar han.

Det som gör denna verksamhet särskild är konceptet med fullständig transparens.

– Det vilda som jag själv skjuter kan jag processa och sälja direkt till konsument eller en restaurang. Detta innebär att jag har kontroll över hela kedjan från jakt till försäljning. Jag sköter besiktningen och skickar i väg trikinprov. När jag har allting, när det är grönt ljus så tar jag det vidare med att flå, stycka, paketera, märka upp och sedan frysa köttet, berättar Eric Lundqvist.

Vildsvinen är ett problem som går i vågor för lantbrukare, genom att öka efterfrågan på vildsvinskött kan jaktpressen ökas på ett naturligt sätt.

– Jag jobbar med lantbrukare dagligen. Jag säljer John Deere traktorer om dagarna på Green Deer AB i Växjö, så viltslakteriet är bara en hobby. Det är klart att de inte är så glada i vildsvinen, kan jag då bidra genom att få konsumenten att öka intresset för vildsvinskött, så skapar vi en efterfrågan, berättar Eric Lundqvist.

Många jaktlag saknar tid, kunskap eller utrymme för att processa älgar. Här kan Eric Lundqvist erbjuda en tjänst där jägarna lämnar in sitt vilt och får tillbaka det i ett professionellt format.

Viltkött är för den medvetna konsumenten som bryr sig om kvalitet och ursprung. Viltköttet är magert och smakrikt, men kräver rätt tillagning.

– Viltkött är i grund och botten väldigt magert, men också väldigt smakrikt. Det kräver däremot en varsam tillagning, för att det inte ska bli torrt och övertillagat, berättar han.

Redan nu har verksamheten väckt intresse från restauranger. Under sommaren kommer Tyrolen att servera vildsvinskött från Norra Vare Viltslakteri.

– Jag har efterfrågan från restauranger och även de lokala matbutikerna här. Det känns också häftigt att mitt kött kommer att serveras på Tyrolen. Min begränsning är däremot min egen tid. Skulle efterfrågan däremot öka, så är jag inte främmande för att expandera verksamheten, avslutar Eric Lundqvist.

Josefin Petersson